食品冷鏈物流屬于特殊供應鏈系統，這是因為常溫下易腐敗變質的生鮮等食品從產地收購或捕撈之后，其在產品加工、貯藏、運輸、分銷和零售、直到消費者手中的各個環節都始終處于產品所必需的低溫環境下。通常來說，食品冷鏈物流需遵循3T原則，才能更好地保證食品質量安全、減少損耗和防止污染。那3T原則具體是什么呢?

  3T原則

  產品最終質量取決于載冷鏈的儲藏與流通的時間(time)、溫度(timeperature)和產品耐藏性 (tolerance)。這就意味著，根據不同食品的耐藏性，設置適宜的冷凍溫度和運輸時間，食品的冷藏效果將更上一層樓。

  以3T原則里的溫度要求為例，在食品冷鏈物流的儲藏與流通環節，除了達到規定的低溫環境，保持低溫環境穩定同樣重要。溫度波動是引起食品品質下降的主要原因之一，并且這種降低是不可逆的。因此，食品冷鏈物流中的運輸工具必須具有良好的運輸高效率性能等，尤其是遠途運輸;另外，不同食品種類最好建立相應的品控和儲藏時間的技術經濟指標體系，從而優化配套的食品冷鏈流程和設備。

  伴隨著網上購物銷售市場的飛速發展，冷庫、冷柜、冷藏運輸車等機器設備銷售市場覆蓋率愈來愈高;得益于工業制冷的與時俱進，運輸技術性和運輸高效率不斷提高，并且冷鏈設施管理、維護保養的成本也在降低，因此食品冷鏈物流發展日益壯大。

  遵循3T原則是食品冷鏈物流的基礎。伴隨著顧客對食品類新鮮度的規定愈來愈高，冷鏈物流管理體系仍然還要繼續完善，朝著數字化、產業化、規范化的趨勢不斷發展。